农村中国 | 农村吉林 | 乡村旅游网 | 吉林特色农产品网 | 乡镇导航

你所在的位置:首页>服务版>农技百科
菠萝脯如何加工

2017-02-27  来源:中国水果网

  菠萝果实含有糖分和酸分,及菠萝的芳香物质,加工成的菠萝脯应是色泽鲜亮浅黄色,这是很重要的一点。加工技术如下:

  1.原料处理:菲律宾品种菠萝果肉色呈鸡蛋黄而且芳香较浓,应取此品种,用人工或机械去皮去心去钉眼,切分呈扇形状,厚度为3—4毫米。

  2.硬化与护色:把菠萝片浸在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中8小时。

  3.透糖工艺:配制40—50%蔗糖溶液,如加工50公斤菠萝,应用砂糖40公斤,加入40公斤水溶解,再加入0.05%山梨酸钾,把糖液煮沸后趁热加入菠萝片浸渍,采用多次透糖法,第二天把糖液抽出单独浓缩,提高5%左右糖度,再加入菠萝片进行浸渍,每隔1—2天把糖液加热浓缩,直到菠萝片吸糖呈半透明状态,糖液浓度达到65%再浸渍1—2天透糖完毕。

  4.干燥:把菠萝片从糖液中捞起,入烘房烘制,在65摄氏度下干燥到含水量25%。

  5.包装:100克盒装。

  6.成品规格:外观、色泽浅黄或金黄色,不容许出现褐黄色。菠萝片呈半透明状,表面干爽无返砂现象出现。总含糖量65%,含水量22—25%,含酸量0.3%。滋味:甜酸,气味:有菠萝芳香。

热点关注
特色服务
 1

关于我们 | 领导关怀 | 平台成效 | 媒体报道 | 发展历程 | 公司动态 | 使用指南 | 诚聘英才 | 法律声明

主办单位:中共浙江省委组织部  浙江省经济和信息化委员会  浙江省农业厅  承办单位:中国电信浙江公司

©农村中国 版权所有 2009-2012 增值电信业务经营许可证浙B2-20100100

浙公网安备 33010002000063号